Historia de la kiwicha

Origen y Descripcion

El Amaranto (amaranthus caudatus), es una planta amarantácea de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores moradas, esta coloración se debe a la presencia de betalainas, Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm, creando vistosos campos de cultivo. Alrededor de 1200 variedades aún se mantienen en los Andes.El Amaranto se adapta fácilmente a distintos ambientes, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis, crece rápidamente y no requiere de mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Actualmente se cultiva en diferentes países del mundo. Se siembra en Argentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala, México e incluso en el sur de África; sin embargo, es el Perú el productor líder, donde esta ancestral especie se cosecha principalmente en los valles interandinos de Cusco, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.

VALOR NUTRICIONAL

El Amaranto es una de las plantas más nutritivas del mundo. Botánicos y Nutricionistas han estudiado esta planta, encontrado que posee gran calidad nutritiva, en especial un alto contenido de proteínas, calcio, ácido fólico y vitamina C. Semillas de Amaranto tostado proveen una fuente de proteínas superior, que puede satisfacer gran parte de la ración recomendada de proteínas para niños, y también pueden proveer aproximadamente el 70% de energía de la dieta. Una combinación de arroz y Amaranto, en una proporción de 1:1 ha sido reportada como excelente para alcanzar las especificaciones de proteínas recomendada por la Organización Mundial de la Salud.El Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maíz, y tanta lisina como la que se encuentra en la leche.El balance de aminoácidos en el Amaranto, está cercano al requerido para la nutrición humana. Su aminoácido más limitante es la leucina, que permite que la proteína de la variedad Amaranto Caudatus se absorba y utilice hasta el 70%, cifra que asciende hasta el 79% según el tipo de semilla. El cómputo aminoacídico es de 86% en Amaranto hypochondriacus y de 77% en Amaranto cruentus. Se puede apreciar el alto valor biológico de su proteína comparándola con los cómputos químicos de la proteína del trigo (73%) y soya (74%), mientras que las proteínas de origen animal no tienen aminoácidos limitantes.

Amaranto o Kiwicha: El alimento del futuro

El Amaranto también conocido con el nombre de Kiwicha, comenzó a cultivarse en América hace más de 7000 años, su consumo es tradicional en Perú, México y Bolivia, las semillas de Amaranto proveen una fuente de proteínas superior a otros cereales que puede satisfacer gran parte de la ración recomendada de proteínas para niños y también pueden proveer aproximadamente el 70% de energía de la dieta.El Amaranto, al igual que la quinua, fue seleccionado para la dieta de los astronautas por su alto valor nutritivo, su aprovechamiento integral y brevedad de su ciclo de cultivo, así como su capacidad de crecer en condiciones poco favorables en su desarrollo. Por todo ello, fue calificada por la NASA como cultivo CELLSS. El amaranto pasó a ser cultivada en los viajes espaciales desde 1985, floreciendo en el espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis 71 B.

Beneficios de la kiwicha (video)

beneficios de la kiwicha

En el Perú, la Kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas   andinas de más de cuatro mil años de antigüedad y su consumo es   cada vez más popular en los Andes . Es por esto que su   exportación está creciendo sostenidamente.La Kiwicha ( amaranthus caudatus ), es una planta amarantácea de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados que crece en el Perú y en las regiones altas de Ecuador , Bolivia y Argentina . Alrededor de 1.200 variedades aún se mantienen en los Andes . Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm., creando vistosos campos de cultivo.

Propiedades de la kiwicha

- La Kiwicha tiene lisina que es un aminoácido esencial que favorece el desarrollo  mental y estimula la  liberación de la hormona de crecimiento, recomendable  para niños y ancianos.- Contiene minerales como calcio, fosforo, hierro, potasio, zinc.- Contiene vitamina E y complejo de vitamina B.- La Kiwicha destaca en contenido de triptófano, un aminoácido esencial que, entre  otras funciones, regula la serotonina en el cerebro. El uso clínico del triptófano   incluye síntomas como ansiedad insomnio y estrés.- Contiene fibra que comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina,  suave y ayuda a mejorar el transito intestinal. No es necesario separarla de la   harina.- Posee el doble de calcio que la leche de Vaca, cinco veces mas hierro que otros  cereales y cerca de tres veces mas del porcentaje de lisina

- La Kiwicha tiene lisina que es un aminoácido es+
encial que favorece el desarrollo  mental y estimula la  liberación de la hormona de crecimiento, recomendable  para niños y ancianos.

- Contiene minerales como calcio, fosforo, hierro, potasio, zinc.

- Contiene vitamina E y complejo de vitamina B.

- La Kiwicha destaca en contenido de triptófano, un aminoácido esencial que, entre  otras funciones, regula la serotonina en el cerebro. El uso clínico del triptófano   incluye síntomas como ansiedad insomnio y estrés.

- Contiene fibra que comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina,  suave y ayuda a mejorar el transito intestinal. No es necesario separarla de la   harina.

- Posee el doble de calcio que la leche de Vaca, cinco veces mas hierro que otros  cereales y cerca de tres veces mas del porcentaje de lisina